تاریخچه قهوه اسپرسو: از میلان تا سراسر جهان

قهوه اسپرسو، با طعم غنی، کرمای مخملی، و عطر دل‌انگیز خود، یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌های جهان است. داستان این قهوه از شهر میلان در ایتالیا آغاز شد و به‌سرعت به سراسر جهان گسترش یافت. برای تجربه‌ای اصیل از این نوشیدنی، خرید قهوه لاوازا گزینه‌ای عالی است، زیرا این برند به دلیل کیفیت بالای دانه‌های قهوه‌اش شناخته شده است. این مقاله به بررسی تاریخچه دستگاه‌های اسپرسو، پیشرفت‌های فناوری، تأثیر فرهنگی، محبوبیت آن در ایران، و نکات جالب درباره این نوشیدنی می‌پردازد.

خاستگاه قهوه اسپرسو

داستان قهوه اسپرسو از سال ۱۸۸۴ در میلان آغاز شد، زمانی که آنجلو موریوندو دستگاهی را ثبت کرد که آب گرم را تحت فشار از دانه‌های قهوه عبور می‌داد. این اختراع پایه‌ای برای دستگاه‌های اسپرسوی امروزی بود. در سال ۱۹۰۱، لوئیجی بزرا این دستگاه را بهبود داد و نام “اسپرسو” را به دلیل سرعت بالای دم‌آوری آن انتخاب کرد. در سال ۱۹۰۵، دس پائونی حق ثبت اختراع را خریداری کرد و این دستگاه را به‌صورت تجاری عرضه کرد. برای تهیه قهوه اسپرسومانند در خانه، خرید موکاپات بیالتی توصیه می‌شود، زیرا این دستگاه گزینه‌ای مقرون‌به‌صرفه و کلاسیک برای تولید قهوه‌ای با طعم مشابه اسپرسو است.

پیشرفت‌های فناوری در قرن بیستم

در طول قرن بیستم، دستگاه‌های اسپرسو شاهد نوآوری‌های متعددی بودند که کیفیت و کارایی آن‌ها را بهبود بخشید:

• پمپ‌های الکتریکی: در دهه ۱۹۶۰، پمپ‌های الکتریکی معرفی شدند که فشار ۹ بار را برای استخراج بهینه قهوه فراهم کردند.

• کنترل دمای آب: سیستم‌های بخار و سپس بویلرهای الکتریکی امکان تنظیم دقیق دمای آب را فراهم کردند.

• نازل‌های بخار: این فناوری برای فرفره کردن شیر و تهیه نوشیدنی‌هایی مانند کاپوچینو و لاته معرفی شد.

• اتوماسیون: دستگاه‌های مدرن اسپرسو با تنظیمات خودکار، امکان تهیه قهوه یکنواخت را برای باریستاها فراهم کردند.

برای خرید قهوه باکیفیت برای این دستگاه‌ها، خرید قهوه از برندهای معتبر توصیه می‌شود، زیرا کیفیت دانه‌های قهوه تأثیر مستقیمی بر طعم اسپرسو دارد.

محبوبیت و کاربردهای اسپرسو

اسپرسو به‌عنوان پایه‌ای برای نوشیدنی‌های متنوعی مانند کاپوچینو، لاته، ماکیاتو، آمریکانو، و ریسترتو شناخته می‌شود. این قهوه معمولاً در فنجان‌های کوچک ۳۰-۶۰ میلی‌لیتری سرو می‌شود تا طعم غنی و کرمای آن حفظ شود. کرما، لایه کف مانند روی اسپرسو، نتیجه استخراج روغن‌های طبیعی قهوه است و نشانه‌ای از کیفیت بالای دم‌آوری محسوب می‌شود. برای کسانی که به دنبال قهوه فیلتری با طعمی تمیز و متفاوت هستند، خرید قهوه‌ساز موکا مستر گزینه‌ای حرفه‌ای است که قهوه‌ای با بدنه سبک‌تر تولید می‌کند.

قهوه اسپرسو در ایران

در ایران، قهوه اسپرسو در سال‌های اخیر به یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌ها در کافه‌ها و خانه‌ها تبدیل شده است. با افزایش تعداد کافه‌های مدرن در شهرهای بزرگ مانند تهران و اصفهان، فرهنگ نوشیدن اسپرسو گسترش یافته است. بسیاری از ایرانی‌ها از اسپرسو به‌عنوان نوشیدنی صبحگاهی یا برای افزایش انرژی در طول روز استفاده می‌کنند. دستگاه‌های خانگی اسپرسو و موکاپات نیز در خانه‌های ایرانی محبوبیت پیدا کرده‌اند. برای تجربه‌ای سریع و راحت، خرید کپسول قهوه برای دستگاه‌های کپسولی توصیه می‌شود، که قهوه‌ای با کیفیت ثابت و طعم حرفه‌ای ارائه می‌دهد.

تأثیر فرهنگی اسپرسو

اسپرسو نه تنها یک نوشیدنی است، بلکه بخشی از فرهنگ جهانی قهوه محسوب می‌شود. در ایتالیا، نوشیدن اسپرسو در کافه‌های کوچک (بار) بخشی از آیین روزانه است، جایی که مردم در چند دقیقه قهوه خود را می‌نوشند و به کار خود ادامه می‌دهند. این فرهنگ به دیگر نقاط جهان، از جمله اروپا و آمریکا، گسترش یافته و کافه‌های زنجیره‌ای مانند استارباکس و کاستا را تحت تأثیر قرار داده است. در بسیاری از کشورها، اسپرسو نمادی از سبک زندگی مدرن و سریع است.

نکات جالب درباره اسپرسو

• کافئین بالا: یک شات اسپرسو (۳۰ میلی‌لیتر) حدود ۶۰-۸۰ میلی‌گرم کافئین دارد، که آن را به یک نوشیدنی انرژی‌زا تبدیل می‌کند.

• هنر لاته: ایجاد طرح‌های زیبا روی سطح قهوه با شیر، یکی از جذابیت‌های بصری اسپرسو است که در مسابقات باریستا به نمایش گذاشته می‌شود.

• استانداردهای جهانی: انجمن قهوه تخصصی (SCA) استانداردهایی برای اسپرسو تعریف کرده است، از جمله فشار ۹ بار و دمای آب ۸۸-۹۴ درجه سانتی‌گراد.

• تنوع منطقه‌ای: در ایتالیا، اسپرسو در مناطق مختلف با سبک‌های متفاوتی سرو می‌شود؛ برای مثال، در جنوب ایتالیا قهوه غلیظ‌تر و تلخ‌تر است.

تأثیر کیفیت قهوه بر اسپرسو

کیفیت دانه‌های قهوه نقش مهمی در طعم نهایی اسپرسو دارد. دانه‌های عربیکا به دلیل طعم ملایم و اسیدیته بالا، و دانه‌های روبوستا به دلیل کافئین بیشتر و طعم قوی‌تر، برای اسپرسو مناسب‌اند. برندهایی مانند لاوازا ترکیبی از این دو نوع دانه را برای ایجاد طعمی متعادل ارائه می‌دهند.

نکات دم‌آوری حرفه‌ای

برای تهیه اسپرسوی باکیفیت در خانه:

• آسیاب مناسب: از آسیاب بُر استفاده کنید و قهوه را با اندازه ریز (مشابه نمک) آسیاب کنید.

• فشار مناسب: اگر از موکاپات استفاده می‌کنید، قهوه را بیش از حد فشرده نکنید.

• دمای آب: آب باید بین ۹۰-۹۵ درجه سانتی‌گراد باشد.

• زمان استخراج: استخراج اسپرسو باید ۲۵-۳۰ ثانیه طول بکشد.

توصیه‌های خرید

برای تجربه‌ای حرفه‌ای:

• قهوه باکیفیت: برندهایی مانند برند لاوازا برای اسپرسو ایده‌آل هستند.

• تجهیزات دم‌آوری: موکاپات برای اسپرسوی خانگی، موکا مستر برای قهوه فیلتری، و دستگاه‌های کپسولی برای راحتی مناسب‌اند.

• لوازم جانبی: ترازو، کتری با دهانه باریک، و فنجان‌های کوچک اسپرسو تجربه شما را بهبود می‌بخشند.

نتیجه‌گیری

قهوه اسپرسو از یک اختراع ساده در میلان به یک پدیده جهانی تبدیل شده است. با پیشرفت فناوری و افزایش محبوبیت، این نوشیدنی جایگاه ویژه‌ای در فرهنگ قهوه جهان پیدا کرده است. با استفاده از قهوه باکیفیت و تجهیزات مناسب، می‌توانید اسپرسویی با طعم اصیل ایتالیایی در خانه تهیه کنید.

منابع:

• Wikipedia – Espresso

• Specialty Coffee Association

• Illy Coffee